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工商時報【龍益雲╱桃園報導】

農曆春節快到了,桃、竹、苗飯店、餐廳業者大舉爭搶年菜外帶市場,除中西合併、早鳥優惠琳琅滿目,亦推出單品因應小家庭趨勢。

看準小家庭比例逐年增加,桃園市大園桃禧航空城酒店不同於以往推出成套外帶年菜,今年僅鎖定單點,以一般小家庭不易準備的湯品及應景糕點為主。

桃禧航空城酒店表示,今年推出「御品鮑魚花膠燉佛盅」及「干貝排翅津白燉雞盅」2款湯品,還有2款大廚純手工製作的「吉祥如意紅豆年糕」、「港式臘味蘿蔔糕」,凡消費湯品就送糕品,明年1月15日前預訂糕品享88折或買10送1。

苗栗縣尚順君樂飯店即日起也推出正宗香港主廚「單品」年菜外帶,1月10日前訂購消費滿1,500元並付款,另贈主廚招牌「港式臘味蘿蔔糕」。

桃園市蘆竹川門子時尚美食會館主廚姚子濬表示,台灣愈來愈流行外購年菜或到餐館享用年夜飯,市場需求量大,並有增長的趨勢,再加上近年景氣不振,今年推出3,980元「溫馨家庭年菜」套裝禮盒,每套7菜1湯約五、六人份,不僅符合現代家庭人口結構需求,也鎖定小資族,自用、送禮皆宜,31日前訂購享早鳥優惠。

新竹美麗信酒店總經理董桃園市桃園區情趣內衣愛珠指出,今年推出兼具中型家庭並符合傳統與年輕人口味的中西合併限量外帶年菜,若在1月10日預購單品並付訂可享9折。新北市三重區美女交友

桃園市中壢區古華花園飯店今年首次加入西式料理,為方便國人送禮習俗推出5款伴手禮新竹縣湖口鄉無線跳蛋盒,即日起至1月26日預訂,持古華HAPPY GO卡可享9折,大宗訂購另有優惠。

包括桃禧航空城酒店、川門子時尚美食會館主廚也分別推出干貝海味XO醬及2款川味伴手禮。

新竹豐邑喜來登大飯店年菜外賣兼具單品及套餐,並用萬用微波盒保鮮包裝再附保溫提袋,1月15日前付款可享早鳥優惠88折;新竹國賓大飯店年菜外帶,在1月15日前預訂並付清款項則享9折。

工商時報【姚舜】

〈油爆蝦〉裡加了酒釀一起炒,將〈水煮牛〉和〈麻辣臭豆腐〉合體共陳,用有「南美人參」之稱的瑪卡燉雞湯…,位在台北市復興南路一段的微風廣場本館G樓層的〈上海茶樓〉主廚簡士雄和點心主廚徐良任赴大陸江南考察,掌握諸多名店名菜烹調料理精髓後調整菜單,新菜單中有些菜式是在老菜中加了新元素,有些則是全新的「中式融和菜」,共同通色是全部都很開胃、下飯,喜歡嘗新的食家饕客可以前往一試,為微風本館內歷史最久,也是全館唯一的中餐廳打打分數。

〈酒釀油爆蝦〉就是一道「新老菜」。〈油爆蝦〉是很傳統的江浙庶民美食,傳統作法是將蔥、薑爆香,再將鮮蝦下到熱油鍋內爆炒,俟蝦殼變紅後再下料酒、醬油,以及糖、鹽調味,再翻炒幾下即可上桌。

炒好的〈油爆蝦〉外殼油光滑潤且艷紅酥脆,蝦殼與蝦肉間「若即若離」,入口即分道揚鑣,蝦肉鮮嫩細緻、蝦殼酥鬆可食。既下飯又下酒,非常美味。

〈上海茶樓〉的〈酒釀油爆蝦〉,是在烹製〈油爆蝦〉時多加了甜酒釀提味,用糯米發酵製成的酒釀甘甜帶有自然發酵的酸味,翻炒時加入酒釀的油爆蝦,成菜後味道更有層次。

〈瑪卡元盅雞湯〉的作法是〈上海茶樓〉主廚簡士雄赴大陸考察取經帶回台灣。瑪卡是一種原產南美洲安地斯山脈的十字花科植物,由於營養豐富故有「南美人參」,而〈瑪卡元盅雞湯〉就是在熬煮時加了瑪卡,希望在美味之餘加入健康元素。

據說瑪卡具有增加體力的作用,資料上說瑪卡的味道甘甜帶有微苦味。不過,我喝了〈瑪卡元盅雞湯〉,老實說,或許是因為用整隻雞熬煮的雞湯味道太鮮,所以完全喝不出「瑪卡味」,只能下回再試了。

〈成都水煮牛臭豆腐〉是道有意思的「新派川菜」。〈水煮牛〉是經典川菜,〈麻辣臭豆腐〉則是近年流行於台灣市井的小吃。小吃攤的業者將臭豆腐泡在麻辣湯裡,加了酸菜和鴨血一起熬煮,成了非常受歡迎的街頭小吃。而〈成都水煮牛臭豆腐〉就是將兩者合體共構的創菜餚,雖是正統菜餚與市井小吃送作堆,但以烹調料理邏輯而言,兩者並不衝突,客人可兼享〈水煮魚〉和〈麻辣臭豆腐〉的美味。

〈本幫紅燒肉〉其實就是〈外婆紅燒肉〉,這是最能體現上海「本幫菜」濃油赤醬的經典菜色。與北方紅燒肉相比,滬式紅燒肉少了一分鹹、卻多了幾分甜,醬汁雖然濃稠, 入口卻不油膩,是下飯好食。

傳統〈外婆紅燒肉〉會加了雞蛋或鵪鶉蛋一起滷製,微風〈上海茶樓〉的廚藝團隊赴大陸取經考察後,則將〈紅燒圈子〉與〈外婆紅燒肉〉作法合而為一,提供客人另類食趣。

所謂「圈子」,指的是大腸頭。上海菜中不少用大腸入饌烹飪的菜色,如〈鱔段煨圈子〉、〈草頭圈子〉與〈紅燒圈子〉。〈上海茶樓〉的〈本幫紅燒肉〉就是在滷製五花肉時加了大腸頭一起滷煮,成菜後的圈子酥爛軟嫩、肥而不膩、味道入裡,與紅燒肉搭著一起吃,一盤菜就可以配好幾碗飯了。

〈上海茶樓〉的前身是〈滬園上海湯包館〉,以「湯包館」為名,意味著這館子最具代表性的點心就是〈上海湯包〉。出身來來飯店的點心主廚徐良任為湯包打的餡,除以溫體黑毛豬按肥3、瘦7比例作絞肉,並用老母雞熬煮的雞湯作雞湯凍,蒸熟了的湯包湯汁滿溢,鮮鹹有味,確是〈上海茶樓〉的招牌。

INDEX-上海茶樓

地址︰台北市松山區復興南路一段39號(微風廣場本館)G樓

高雄市楠梓區強精套電話︰02-66069756

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